카페·음식점 제빙기의 올바른 관리 방법

무더운 여름철에는 얼음 소비가 급증하여 카페·음식점 등에서 얼음을 만드는 기계인 제빙기의 위생적인 관리가 무엇보다 중요하다.

이에 식품의약품안전처는 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 영업자 스스로가 제빙기를 효율적으로 관리할 수 있는 ‘제빙기 위생관리 안내서’를 배포했다.

카페·음식점 제빙기의 올바른 관리 방법을 자세히 알아본다.

주기적으로 제빙기 부분별 세척·소독하기

√ 하루 1회 이상 - 얼음주걱 등 기구 : 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조 - 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부 : 마른 행주나 종이타월과 살균·소독제를 이용하여 문, 덮개 등을 깨끗하게 청소

√ 주 1회 이상 - 제빙기 내부 벽면 : 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조

√ 월 1회 이상 - 제빙기 내부 분해 가능한 부품(워터커튼, 슬라이드망, 노즐, 거름망 등) : 분해한 부품과 내부 벽면 등을 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조

* 얼음 소비량이 많은 경우, 세척·소독 주기를 단축하는 등 탄력적으로 운영

세척·소독에 사용하는 세척제와 살균·소독제는 「위생용품 관리법」 등 관련 법령에서 정한 것으로 사용하기

* 사용 가능한 세척제 및 살균·소독제

√ 세척제 - 얼음주걱 : 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제 사용 가능 - 제빙기 : 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제 모두 사용 가능

√ 살균·소독제 : 기구 등의 살균·소독제 사용 가능 - 기구 등의 살균·소독제는 잔여액이 남지 않도록 살균·소독된 마른행주로 닦아내거나 자연건조 등으로 반드시 제거

제빙기 세척·소독 방법

1. 세척·헹굼 - 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등 세척제로 깨끗하게 세척·헹굼

2. 물기 제거 - 마른 행주, 종이타월을 이용해 물기 제거 또는 자연건조

3. 살균·소독 - 기구 등 살균·소독제를 이용해 살균·소독

4. 완전 건조 - 기구 등 살균·소독제가 남지 않도록 완전 건조

<자료=식품의약품안전처>

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