대량 조리음식 식중독 예방요령

퍼프린젠스균은 산소를 싫어하고 아미노산이 풍부한 환경에서 잘 자라는 특성이 있어 음식을 대량으로 조리한 경우 클로스트리디움 퍼프린젠스 균으로 인한 식중독 발생에 주의해야 한다. 구체적인 예방요령을 소개한다.

1. 완전히 익히기

· 육류 등은 중심온도 75℃(어패류는 85℃) 1분 이상 익히기

2. 가열 조리 후 신속히 냉각, 여러 용기로 나누어 담기

· 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 올려놓고 저으면 더 빠르게 냉각 가능

3. 조리된 음식 즉시 제공

· 조리된 상태로 상온에 방치되지 않도록 조리 후 즉시 제공

· 가능한 2시간 이내 섭취 권장 · 대량 조리 음식을 실온에 방치할 경우, 살아남은 포자가 증식하여 식중독의 원인

4. 보관온도 유지

· 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하로 보관

5. 재가열하여 섭취하기

· 보관된 음식 섭취 시 충분히 가열하여(75℃ 이상) 섭취

<자료=식품의약품안전처>

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